〜〜♪♪「豆」といっても！？♪♪〜〜

マメはマメでも、完熟前に採取して野菜として食べるマメもあります。

ご存知のとおり、インゲンマメ、エンドウ、ソラマメ・・などです。

４月に入ると、きれいな緑色をした「マメ」たちが、店頭を鮮やかに彩ります。

一年じゅう見られる昨今ですが、やはり旬の時期は安価で香り・歯ざわりは良くおいしいですね。

なかでも、気に入っているものは、サヤエンドウ。別名「キヌサヤ（絹さや）」と呼ばれており、さや同士こすれ合う音が衣（きぬ）ずれに似ていることからこの名があると言われています。春になるとこのキレイな言われを思い出し、どうしても食べたくなってしまうのは私だけしょうか。

このサヤエンドウは、グリーンピースやスナップエンドウと同じものです。

サヤエンドウの成長した実がグリーンピース、そのグリーンピースのさやを成長させ、まるごと食べることができるものがスナップエンドウです。

　サヤエンドウの栄養素としては、ビタミンＡ（カロテン）、ビタミンＣ，鉄　が多く含まれています。ビタミンＡとしては油と一緒で吸収率がよく、ビタミンＣとしては熱をかけ過ぎると栄養素を損ねてしまう特徴があるので、軽く茹でてサッと炒めたり、サラダとしてドレッシングをかけて召し上がるのがお薦めですね。

　そうは言っても色・形をいかして、主役に、脇役に、是非今の時期に楽しんでみてはいかがでしょうか。

　レシピをご紹介します。《今月のおすすめレシピ》

料理は無限大・・・。自分なりにアレンジして楽しんでください♪♪

参考；建帛社　「新訂原色食品図鑑」

　　　Internet 「食材薀蓄」　など