茄子のマリネ

＜材料２人分：1人分約１７３kcal＞

茄子・・・・・・２個

ししとう・・・・６本

油・・・・・・・大さじ１

白ワイン・・・大さじ２

酢・・・・・・大さじ２

にんにく（薄切り）・１個

水・・・・・・大さじ１

砂糖・・・・・小さじ１／２

塩・・・・・・小さじ１／４

胡椒・・・・・少々

赤唐辛子（輪切り）・・１本

＜作り方＞

（１）   白ワイン以下の調味料を合わせる。

（２）   茄子を５ｍｍの輪切りにし、フライパンに油をしいて両面をよく焼く。ししとうも焼く。

（３）   ２）を１）に漬ける。

水茄子のごまあえ

＜材料２人分：１人分約５０kcal＞

水茄子（普通の茄子でも）・１本（または２本）

塩・・・・・・・小さじ１弱

大葉・・・・・・５枚

すりゴマ（白）・・大さじ１（お好みで）

＜作り方＞

（１）   茄子を半分に切り、さらに縦半分に切ったら半月を作るように２ｍｍ厚さに切る。これに塩をふり、よくもんで、２０〜３０分ほど置く。

（２）   大葉は芯を除き、千切りにしたら水にさらし、水気を切る。

（３）   １）を一度水にさらした後、水気を絞る。２）とすりゴマで和える。

＊私はこれで味は足りるが、味の足りない人は醤油、ポン酢、ゴマ油等、お好みでどうぞ！

温心堂レディースクリニックのトップページへ戻る